山海食堂[美食] 第49节 (第5/9页)

刚落, 她面?前一排砂锅下的火焰应声熄灭, 面?前的大炖锅的火更?加旺盛。霍一斐把洞天镜吐出来的外卖单贴在打包袋上，又把刚出锅的黄鱼米线挨个打包好交给虞三周。

    虞三周背着?巨大的外卖箱朝门口走去，路过的人纷纷躲避。

    应玲珑在?做拆烩鲢鱼头。

    感觉时候差不多?了，应玲珑从锅里捞出了一个硕大的鲢鱼头, 开始剃鱼骨。

    拆烩鲢鱼头用的是?花鲢，也叫胖头鱼，鱼头尤其?肥美细嫩。这是?宴席上的一道重头菜，应玲珑用的是?足足有七斤的大鱼的鱼头，鱼头要是?小了, 那就没什么意思了, 既不气派也没多?少rou可吃，再?费那个力气去拆骨, 纯粹是?多?此一举。

    鲢鱼头去鳞去鳃后洗净, 用刀劈成两半放到锅里烧到九成熟，这时候才能拿出来?拆骨。

    拆烩鲢鱼头能成为名菜，与这道菜的精致脱不开关系，食不厌精，脍不厌细, 可谓是?在?拆烩鲢鱼头上体现的淋漓尽致。

    吃鱼最麻烦的就是?有鱼刺，剔鱼刺已经相当考验厨师的手法, 而这道菜，竟然是?要把鱼头的骨头全部去掉，还要“扒烂脱骨而不失其?形”。

    霍一斐震惊的看着?应玲珑把九成熟的鱼头放到清水里，借着?清水的浮力免得损伤鱼rou，然后按照先大后小的顺序，先拆掉鱼头骨和鳃盖，又用签子剥离开骨头与rou相连的部位，

    素白的手指灵活的勾动?，一块块白色的鱼骨就被取出来?，鱼头竟然还完整成型。

    “老?板，没想到人类做菜竟然有这么多?花样！一条鱼都?能吃出花来