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适度不谈，方向要取横着削断肌丝。如此，咀嚼起来松紧得宜，入腹也简单。二是干湿。入味出锅时，汤汁需不多不少，刚好干了锅底而rou未焦，面前这牛rou，决不是起了锅切了片再浇了汁上去而得的。

    鲜虾么，工序较牛rou少很多。清泉水煮的海虾。之后剥壳呈盘便好。这道贵在食材和手法——下锅的虾，都还是活蹦乱跳的，这里离海不近，自然就不是平常小富人家能弄到的。而且要取自江河入海口的那一带水域。淡咸交接之处，小活物众多，水产分外味美。至于泉，也有讲究。有些泉沏茶虽好，却不适宜煮虾。手法么，剥壳不难，但要把热烫的虾壳剥得干净又不损了虾身，实在不简单。瞧，这虾尾巴尖尖都还好好的呢。

    花生米，个个饱满，香脆诱人，却没有一个损了果衣的。入口，除了花生的浓郁香味，还吃得出淡淡的咸味，果衣上却看不出丝毫盐沫。若是随手搓去了果衣，这咸味便也没了。

    最后的素杂百锦，颜色便有十几种。虽然因材料性质大多都是偏暗的色泽，也不是没有鲜润如画的。像那绿的菜心，嫩黄的笋尖，诱人自是不必说了。

    这些菜，酒至不拘时，都可以以指代箸。

    七冥好细的心思。

    清明酿么，这酒很妙，却难以言语。清明之酿，酿于清明，清酒醇劲，味和名都带了几分伤逝之意。

    要和我喝酒啊。

    是辞行吗？

    这么好的菜……七冥你看来是铁了心要醉了。

    从此，即使见面，也再无今日这般