第877章 手冲咖啡注水的手法（下） (第3/4页)


    可能上层已经萃好了，但下层压根没开始。

    但使用一刀流（三段中心注水法）的话就不存在这个问题了。

    三段中心注水法会使得下层咖啡萃取的温度提高，热量从内到外，由下往上，从而使得整个分床上下萃取的温度达到了一致，更加均匀。

    而且，同样的时间内可以让咖啡粉吸收到更多的热量，得到更多的萃取。

    再加上V形滤杯的粉床结构呈现出倒三角，水是直接从上往下留下来的，中间层更厚，更应该相应增加中层的水，用以保证萃取的温度。

    简单来说。

    上层的咖啡粉一直被新鲜的热水萃取，而下层的咖啡粉其实是被上层的咖啡液萃取。

    学过物理的人都知道，任何物质溶解在水中都有一个度。

    不可能一直溶解。

    当咖啡液达到饱和之后，萃取的效率自然变得低下。

    这是中心注入法优于画圈注水法的理论。

    没个一两年功夫的人，大概率是想不出这些的。

    再说一刀流中心注水法的实践。

    中心注水法虽然能提高粉床的温度，但并不是说提高了粉床的温度就能做出一杯顶级的好咖啡。

    注水是让咖啡粉和热水充分接触，而达到萃取的目的。

    关键词【充分接触】。

    如先前有人说过的那样，咖啡粉也是会吸热的！

    厚厚的粉床摆在那里，想要充分接触，谈何容易？

    热水是自上往下流的，即便是中心注水法也无法避免。

    上层的咖啡粉最先接触到热水，吸走第一批热能。

    下层的咖啡粉吸收的热能不足，大概率会导致一个个现象。

    上