第900章 又偷学了一招 (第2/7页)

都没有记载。

    不能照着食谱烹饪，多少得了解清楚烧卖在烹饪时的一些注意要点吧？

    于是付宇迅速翻看了一下羊rou烧卖、土豆烧卖、菊花烧卖，草菇烧卖等等排序较为靠前的几种烧卖，在烹饪cao作中的一些细节关键点。

    付宇一边接着水流洗手，一边仔细的翻看。

    不多时，内心已经有了主意。

    烧卖因为是以烫面为皮，所以在蒸制时，既要顾及馅料的蒸熟时间，又要考虑到面皮的蒸制口感。

    两者缺一不可。

    鱼rou非常的易熟，这就导致蒸制的时间无形中会缩短不少。

    这样一来，面皮就不能再按照以往的大小和薄厚程度去准备。

    因为鲅鱼馅儿本身在蒸制时，必须要加入适量的油，这样蒸好的rou馅才能吃着又鲜又嫩，油少了，吃起来rou质会变得很干。

    而正因为加了油，这就需要面皮有足够的弹性和厚度，以保证蒸制时，面皮不会被油汤浸泡的漏底。

    既要保证在非常短的蒸制时间里，面皮达到最好的口感，还要保证不露馅，这就需要烹饪的厨师对于面皮的把控有一个足够的了解，对于包制的cao作有一个足够的把控。

    想到这里，付宇心下已经有了一个大致的想法。

    他随手关了水龙头，转身回到面案前，李海威亦步亦趋跟在旁边，主动站在了帮厨的位置上。

    “付厨，你先看看厨具和食材方面有什么欠缺的，我现在马上让人去准备。”

    付宇一笑：“好的。”

    他先按照自己的习惯调整了一下各种调料的摆放位置，又查看了一下馅料和备好的各种厨具。

    确定所有的东西一应俱全，付宇一笑：“都全了，那我现在就开始烹饪了。”