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去rou不能太软，要有坚实感，按上去还要有弹性。除此之外，还要注意rou皮上有没有红点，如果有红点，那么这鸡翅就是坏的。”

    季修宇说，“买鸡翅的时候最好不要买那种鲜亮发白、水分多的鸡翅。因为这种鸡翅大多都是用火碱水浸泡过的，鸡翅吸收了大量的水分，增重了很多，显得更肥些。火碱虽然能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，不容易变质。但是火碱里含有强腐蚀性，是严禁在食品中使用的。”

    他先把鸡翅放入煮开的水中焯了两三分钟，这样等会鸡翅就比较容易煮熟，也可以祛除腥味和多余的脂肪。

    江一梵把焯过的鸡中翅捞出滤水后，放进一个大碗里，然后加入适量的料酒、盐、酱油，少许糖和姜片，腌制二十分钟左右。

    利用鸡翅的腌制时间，江一梵把豆腐改成了差不多5厘米宽1厘米厚的三角形片，摆在盘子上撒了点盐，淹出水后滤掉。

    江一梵把猪瘦rou先切片再切丝让剁成末，放在小碗里，等会做家常豆腐和东坡茄子的时候都要用到。

    把两根茄子洗净去蒂，然后根据茄子的长度，江一梵把它们切成了厚度差不多的茄子墩。接着，在每一个茄子墩的一个面上，用刀小心地划“井”字，使茄子的表面上出现一9个小格形成的网状结构。

    这个时候，江一梵看了看时间，估计着可以洗米做饭了。于是他掏了两个人的量的米，淘洗干净后，加入适量的水后，盖上电饭煲的盖子，插上插头，按下煮饭开关。

    把青尖椒和胡萝卜洗净，青椒滚到切成菱形的块，胡萝卜则是切成圆片。接着他把等